An  Old  World  vegetable  that  has  soared  in  popularity  in  recent  times  –    Is  there  anything  kale  can’t  do ?

What is  Kale ?

Kale  is  a  dark –green , leafy  vegetable  that  has  a  mild  cabbage  flavor ,  suggesting  that  is  comes  from  the  family  of  health-promoting  cruciferous  vegetables .  Kale comes  in several  varieties ,  including  curly  kale , Tuscan kale (  known  also  as  “dinosaur kale” )  ,  and  the  red  Russian  kale .

What  is  it  good  for ?

The  studies  showed  that  kale  has  antioxidant , anti-inflammatory ,  anticancer ,  and  cholesterol-lowering  properties . For  example ,  a  study  on  Chinese  women revealed  that  those  who  ate  cruciferous  vegetables  daily , had  a  50 percent  lower  risk  of  breast  cancer !

Another  research  on  European  women  found  that  eating  just  one  weekly  meal  with  cruciferous  vegetables  was  linked  to  a  17 percent  reduced  risk  of  breast  cancer . And  breast  cancer  survivors  who  regularly  enjoy  kale and  its  cousin  vegetables  (  such  as  broccoli ,  cauliflower ,  watercress , arugula  and  radish ) are  known  to  have  lower  risk  of cancer  recurrence .

Kale  is  packed  with  nutrients  among  which    :    vitamins  A , K ,  C  and  B6  ;  folate ;  dietary  fiber ; omega 3 fatty  acids  ;  lutein  and  zeaxanthin  ;   as  well  as  minerals  such  as  calcium , magnesium ,  copper  ,  manganese ,  and  a very  high  content  of  Iron  .                                                                                                              Vegetables  from the  cruciferous  family  are  high  in  protein  as  well  in  fiber   and   they  constitute   our  primary  dietary  source  of  sulfur-containing  phytochemicals  (  the  phytonutrients )  which  powerfully  stimulate  the  liver’s  detox  mechanism .

Other  important  benefits  include  :

•   due  to  it  low carb  and  low calorie   content  ,  the  role  as  weight  loss  aid
•   role  in  keeping  the  skin  healthy  and  strong  ,
•   important   metabolism  and  immunity    booster ,
•  protective  against  macular  degeneration ,

How  to  be  used  ?

• In order to  get  the  maximum  benefit from  kale ,  it’s  better  to  chop , chew ,  blend ,  or  juice it .  Be  sure  to  include  in  the  diet  some  raw or  only  light  steamed  kale .
• Kale’s bitter  taste can  be   toned  down  by  the  addition  of  extra  virgin  olive  oil .
• Use kale raw  in  smoothies and  to  make  pesto and  salads  (  for  salads  remove  the  ribs first ,  cut  strips , and  massage  to  soften  )
• Bake kale  chips with  extra virgin olive  oil
• Steam kale , and  add  it  to  burritos  and  risottos
• Sauté kale , and  stir into  cooked  beans
• Stir-fry kale  with  other  vegetables

Kale  also  freezes  very  well ,  resulting  in  a  sweeter  taste  when it  thaws .  Simply  chop  leftovers  into  one-inch  ribbons  and  place  them  in  the  freezer  and  they  make  a  perfect  add  to  soups  .